调酒师培训网调酒师必须掌握的10款经典鸡尾酒大全

摘要： 血腥玛丽、玛格丽特、曼哈顿、白兰地亚历山大，这些鸡尾酒你都喝过吗？它们背后的故事你都听过吗？

ABSTRACT： This article lists several cocktails which have storys behind, such as Bloody Mary, Margarita, Manhattan, Brandy Alexander and so on.

1. 血腥玛丽Bloody Mary——“玛丽女王的暴力美学”

“玛丽”是谁？她是英国女王伊丽莎白一世同父异母的姐姐，她的妈妈是西班牙公主凯瑟琳，爸爸是英国国王亨利八世。亨利不喜欢凯瑟琳，因为她没能给他生下男孩，后来他干脆废掉王后，娶了大臣波林家的女儿 （此处推荐娜塔丽·波特曼和斯嘉丽·约翰逊主演的电影《另一个波琳家的女孩》），并借此让英国脱离了天主教和梵蒂冈。英国推行新教并在亨利的不自知觉中开始走向议会制，从此君权不再至高无上。玛丽的童年笼罩在母亲被废、父亲新妻生下妹妹伊丽莎白的阴影中，性格相当扭曲。

亨利死后先是玛丽继位，成为都铎王朝的第四任君主。玛丽和她母亲凯瑟琳一样，都是极其虔诚的天主教徒，她带着对继母和伊丽莎白、以及亲生父母离异的恨，血洗了一遍新教教徒，手段残忍，人称“血腥玛丽”（BloodyMary）。

这杯伏特加打底儿，加入番茄汁、辣椒面儿、胡椒粉、盐和芹菜根儿的鸡尾酒，传说以玛丽为名。血腥玛丽带着食材复杂的化学反应，血腥而魅惑，那种口感，要么接受不了、要么独自暗爽。

2. 暗恋者的表白神器——玛格丽特Margarita

这是一个关于暗恋的伤情故事。1930年代的墨西哥蒂华纳海滩的酒吧店主Carlos Herrera，对好莱坞舞星Marjorie King一见钟情。当时，年轻的Marjorie刚刚与她的百万富翁丈夫离婚，正计划收购恩塞纳达的Rivera delPacifico酒店——全墨西哥最奢华、最有名的酒店。每次去谈判时，Marjorie都会来Carlos的店喝一杯。因她对龙舌兰以外的酒过敏，Carlos就为了他所暗恋的人，以龙舌兰为基酒进行了各种创新实验。最终，三份龙舌兰+两份君度+一份鲜柠檬汁+冰沙的鸡尾酒诞生了，再把它装入沿上点缀盐粒的冰镇酒杯，从此成为经典之作。咸与酸的微妙融合，似乎是对一份质朴而无望爱恋的最好表达，而酒的名字就以Marjorie的西班牙语名字Margarita命名。

所以，如果你想表白，就为她点上一杯Margarita，或者为她做一杯专属的Margarita，同时再讲讲这个故事……

3. 丘吉尔夫人之选——曼哈顿 Manhattan

曼哈顿鸡尾酒和曼哈顿有什么关系呢？据说此酒是19世纪70年代早期在纽约的曼哈顿俱乐部发明的。丘吉尔的母亲——珍妮·伦道夫·丘吉尔夫人（Jennie RandolphChurchill）正为美国总统候选人Samuel J Tilden举办宴会，因为宴会太成功，曼哈顿鸡尾酒也瞬间流行起来。

Jennie Randolph Churchill画像

这位Jennie是地道美国人，她的父亲是当年被称为“华尔街之王”的金融家Leonard Jerome。她美貌出众，被誉为那个时代最美的女人之一，聪慧、风趣、精通钢琴，还做过时尚编辑……这样一个集智慧和美貌于一身的女人嫁给了英国的伦道夫·丘吉尔勋爵，生下日后成为英国首相的温斯顿·丘吉尔。

曼哈顿被称为鸡尾酒皇后，威士忌、红色苦艾酒和安格斯图拉苦酒带苦甜交错的复杂味道，初尝有种“止咳糖浆”一样的草药味，需细细品鉴才可得其中真味。

4. 为了纪念爱与幸福——白兰地亚历山大Brandy Alexander

1863年，为了祝贺英国爱德华七世与丹麦公主亚历山德拉（Alexandra）的婚礼，调酒师创制了这款鸡尾酒，并以皇后名字的谐音“Alexander”为酒命名。这款酒混合了白兰地、可可利口酒和奶油，甜美浓醇，仿佛向世界宣告他们爱情的甜蜜与婚姻的幸福……

Alexandra画像

Alexandra擅长舞蹈、滑雪、骑马和狩猎，堪称那个时代的时尚领袖。因脖子上的小伤疤，她喜欢佩戴项圈式项链和领饰，而这也成为了当时风靡全英国的风尚。

Brandy Alexander口感顺滑，有着巧克力和奶油的细腻与甜美，又有着白兰地的清冽，就像Alexandra皇后一样，柔美中见风骨。

5. 苦涩药水的华丽转型——金汤力Gin & Tonic

在18、19世纪疟疾正在印度半岛上肆虐，当时人们发现奎宁可以预防和治疗这个可怕的疾病。然而，奎宁味道极苦涩，为了改善口感，则发明了奎宁兑水再加上糖、青柠檬和金酒一起喝下的服药方法。这一酸甜中略带苦涩、后味又露出一丝辛辣的药方，一下俘获了众人的心。最终，它的简化版——奎宁兑苏打水（也就是Tonic Water汤力水）加金酒再配上青柠檬，广泛流传开，并演化成为今天的金汤力。

如今的汤力水已经不再用来治病，味道中少了苦涩，多了甜意。装在杯中的Gin & Tonic脱胎换骨，清新美好。

6. 名字重口样貌甜美——Zombie

关于Zombie这款鸡尾酒有个有趣的故事。1934年某一天的下午，美国商人Donn Beach的一位好友要离开从洛杉矶，临行前Donn Beach邀请他在餐厅吃饭并特意调制一款鸡尾酒给他品尝。谁知因味道独特，Donn的这位好友喝的酩酊大醉，最后被抬着送上了飞机。后来朋友告知Donn Beach，说在飞机上感觉自己已经变成了“Zombie”，Zombie鸡尾酒由此得名。

Zombie由三种朗姆酒混合而成，还加入新鲜果汁，甜味中略带苦涩，但其实它的酒精含量并不很高，一般喝两杯不会醉。

7. 环球探险的“功臣”——Mojito

1586年，在德雷克爵士的环球舰队向古巴哈瓦那进发的途中，船上爆发了痢疾和败血病。于是他们求助万能的南美印第安人，得到了这个“药”，这其中包括了：甘蔗酿的土朗姆酒、青柠檬、甘蔗汁和薄荷。其中青柠檬和朗姆酒是有治疗作用的，而甘蔗汁和薄荷是用来平衡味道的。似乎这个方子起了作用，德雷克爵士确实度过了难关，并完成了环球探险。

现代版本的Mojito是把青柠檬汁、薄荷叶和糖浆放进杯中，用捣棒挤压薄荷叶，压出薄荷汁水，加入朗姆酒及冰块，最后加入少量苏打水，并以薄荷叶装饰。

关于鸡尾酒的N个问题

1. 鸡尾酒杯沿为什么要做盐边或糖边？

喝鸡尾酒，有时酒杯边会沾着一层薄盐或者糖，这种方式叫做rimming。如果是盐，就是salt-rimmed，糖的话叫做sugar-rimmed。他们的作用是提升酒里的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。

也有的调酒师甚至喜欢一半糖，一半盐。糖，多会选用结晶砂糖caster sugar或者细糖粉super fine sugar而非绵白糖；盐，会选用海盐而非食盐。

2. 哪些鸡尾酒可以体会“微醺之美”？

如果你并不想喝多，只想达到微醺状态，抑或这是你和男/女朋友的第一次约会，用酒帮助调调情，那么可以尝试哪些鸡尾酒呢？试试Vodka Tonic吧，Vodka加汤力水，再添两片青柠挤出的汁，口感简单、清爽、利索。而这也是《挪威的森林》里，渡边和绿子在酒吧见面，两人一杯接一杯喝的那款酒。

Vodka Tonic

除了Vodka Tonic，下面这些也是可以选择的：

Sex on the beach

原料：伏特加+蜜桃力娇酒+石榴糖浆+蜜桃汁

从最初的酸甜到后劲的微辣，层次丰富。喝到嘴里的感觉就像水蜜桃汁，酒体颜色也偏粉红，因为酒精含量低，非常适合不太会喝酒的人选择。

Snowball

原料：龙舌兰+香草+肉桂+牛奶+甘露

Snowball出自1958年鸡尾酒大赛，地道的喝法是在酒杯顶端放上一个香草味道的冰淇淋球，搅拌过后饮用味道相当绵密有层次。

Pina Colada

原料：朗姆酒+椰浆+菠萝汁

一提到Pina Colada就会想到阳光、沙滩、棕树、西班牙……这款鸡尾酒是在波多黎各诞生，也是波多黎各的“国饮”。

3. 哪些鸡尾酒喝完基本得明天见了？

如果你对鸡尾酒不那么了解，还是尽量在酒单上选择你已知的经典鸡尾酒款。如果为了看上去有品而点了Dry martini或者Godfather这样的，如何咽下去可就是一大难题了。当然如果就是为了“要醉”，那可以试试下面这些：

Tequila Boom

Killer、Vesper、Tequila Boom、Jager、Tomorrow （顾名思义，喝完这杯明天见。）

4. 像个男人一样喝酒

如果你是一名女汉子or直男，担心在酒吧点鸡尾酒会显得有点“娘”，那么可以尝试下面这些“硬货”。

Godfather

威士忌3/4+安摩拉多(Amaretto) 1/4

这款鸡尾酒因“教父”这部电影而得名，有着威士忌的馥郁芳香和杏仁利口酒的浓厚味道。

Dry Martini

琴酒+干苦艾酒，比例可从1:1到6:1不等。

极端喝法是在杯中倒满琴酒，只用手指在杯沿抹上一圈苦艾酒。此款酒被称为鸡尾酒之王，007系列电影中的James Bond几乎每集都要喝它。

Old Fashioned

威士忌+白糖+安古斯图拉苦味酒+新鲜柑橘皮

Old Fashioned鸡尾酒是一种最为古典的鸡尾酒，此款鸡尾酒味道绵长，非常有后劲，搭配肉桂，味道会更加具有层次感。