调酒师培训网调酒师必须掌握的10款经典鸡尾酒大全

刘嘉郦

接连不断的高温劝退了许多人的出行愿望，甚至就连出门吃饭这件事也需要鼓足勇气才行。对于正想着要如何度过七夕的情侣们来说，若是能够不出家门，就能感觉到浪漫氛围的话，那可是再好不过的事情了。

纵横在鸡尾酒吧吧台后面的调酒师们，对于气氛的把控颇有自己的心得，尤其是在借用创意酒款传递心意方面，更是个中高手。这个七夕，我们找了3位调酒师，让他们分享了自己的独家创意作品，对于想要在家中营造浪漫氛围的你来说，仔细研究一下他们的灵感和配方，或许有助于你达成自己的七夕愿望。

在家里过一次夏日祭

@Suzu Bar

8月份的夏日里，穿着凉爽的浴衣，情侣们手牵手走在卖着章鱼烧、炒面、热狗和刨冰的街道上，时不时地停下来买一瓶波子汽水，之后慢慢地等待晚上烟火时刻的到来。这种寻常的场景想来你一定在各种动画片、电视剧或者电影中见过，对很多人来讲，8月份去日本玩耍的必打卡项目之一，或许就是参加一次当地的夏日祭。

不过今年情况特殊，想要去日本旅行着实没什么可能性，但走日式风格的酒吧Suzu却把这样的场景搬到了店里，而店内两位调酒师创意灵感也是来自于此。蓝色酒液的金鱼是夏日祭时候用纸网捞金鱼的鸡尾酒演绎，加入了雪莉酒的波子汽水是成人版的快乐水，粉红色的西瓜是夏日里必不可少的纳凉必备品，而加入了花椒浸泡的金酒的可尔必思则是吃完了章鱼烧之后的最佳选择。

使用花椒浸泡过的金酒调制而成的夏日鸡尾酒，可尔必思。

相比较需要加入蛋清进行摇制的金鱼，只需要加入Fino雪莉酒就能轻松制作而成的波子汽水无疑是这个七夕夜晚在家调酒成功率最高的选择。提前将Fino雪莉酒和波子汽水放到冰箱里冷藏，等到要喝的时候打开波子汽水，再加入大约30ml的Fino雪莉酒，就可以轻松完成这款鸡尾酒的制作。

非常具有夏日感的鸡尾酒波子汽水，制作起来也极为简单。

要是你想提升一下自己的夏夜挑战难度，那不妨试试看名为“西瓜”的鸡尾酒。将西瓜汁、伏特加、柠檬汁、少许糖浆和冰块一起放入摇壶里，大力摇晃到摇壶外壁略微起雾，再将其过滤到造型漂亮的三角杯中即可。当然，要是你喜欢花椒的味道，那么可能得提前做些准备。将花椒投入到金酒中，并获得其风味所需要的时间在3天左右，这也就意味着，你的下个周末可能就得在准备原料的过程中度过了——不过看在能让七夕的氛围更出色的情况下，这样的努力想来也是值得的。

吃一口酒味十足的杏仁核桃露

@Slat Banca

要说吃糖水，那可能大家的第一反应就是“去广东”。杏仁核桃露、芝麻糊、陈皮红豆沙、杨枝甘露……可不能继续再报了，否则很可能会忍不住立刻拿出手机来点上几份外卖。

杏仁核桃露是广东相当有特色的一款糖水，熬煮得恰到好处的杏仁核桃露散发着坚果的香气，吃口细滑而润泽，甜度适中，但吃完之后口齿留香，叫人念念不忘——如果你能在鸡尾酒里隐隐带出这样的味道，想来一定能让喜欢吃广式糖水的另一半情不自禁地笑出来。

Eva黄梦琳提供的创意鸡尾酒配方Copy Queen，能让人从中品尝到杏仁核桃露的风味。

来自深圳Slat Banca酒吧的调酒师Eva黄梦琳最近就在Camus卡慕干邑“摇晃上海”调酒师大赛全国总决赛上做出了这样一杯能让人联想到南方风味的鸡尾酒Copy Queen。这款酒的创作初心与Eva儿时的味觉记忆有关，能让她联想到妈妈在自己长身体时一直特地制作的杏仁核桃露，于是便将充满着杏仁风味的鸡尾酒Amaretto Sour进行了改编，制作出了这款作品。

在这杯以卡慕VSOP干邑为基酒的鸡尾酒里，Eva非常大胆地使用了杏仁核桃糖浆来塑造酒款的风味，再加上柠檬汁和蛋清，这款鸡尾酒便呈现出了一种将传统粤式糖水融入到现代鸡尾酒过程中的跨界感，同时，由于其在酒款制作的过程中使用了蛋清，因此酒款在呈现时会有一层厚厚的泡沫，这种细腻的口感亦能给人以质感上的提升。

要在家复刻这款酒，有两点非常关键。一是要给予酒液充足的摇晃时间，在不加冰的情况下预先干摇，让不同原料充分混合的同时让蛋清充分发泡，之后再加入冰块摇晃以迅速降温，二则是要制作杏仁核桃糖浆。“5份核桃和1份杏仁，用料理机打成粉末，之后加水煮开后转小火慢煮20分钟，然后过滤掉杏仁核桃渣，用煮好的杏仁核桃水和白砂糖按照1:1.5的比例做糖浆即可。” Eva分享道。

花费如此多精力与时间制作出来的这款酒，不仅带着你的诚意，也充满着你对另一半的爱意。对了，煮完糖浆的杏仁核桃渣也可以加蛋清和糖做成糖衣，用来蘸面包亦是一绝。

看似普通的经典风味却最隽永

@Chameleon

生活的滋味自然是多种多样的，但若是你冷静下来想一想，那些能让人在多年之后仍旧念念不忘的味道，其实却常常有着质朴而简单的特点，你口渴时候需要的那一杯凉白开，又或者是肚子饿时的那一碗简单的西红柿鸡蛋面，都能让人感觉到一种寻常的妥帖，而在鸡尾酒世界里，那些经典鸡尾酒亦是这样的存在。

Chameloen虽然每隔一段时间就会更改自己的酒单，但店里的两位创始调酒师Eddy杨大庆和Carson谢俊却都是手上有活儿的资深型选手，对于经典鸡尾酒的理解也十分深刻，而在许许多多的经典鸡尾酒里，以金酒为基酒进行制作的酒款是近年来的热潮，不管是Gimlet、The Vesper，还是Tom Collins、Negroni、Avitation，都或多或少地活跃在现在的鸡尾酒舞台上，或者成为创意鸡尾酒的灵感之源。

诺迪思金酒、汤力水和葡萄沟通组成的经典鸡尾酒金汤力，口感柔和，花果香气明显，是非常易饮的一款鸡尾酒。

要说最容易在家复制的金酒鸡尾酒，莫过于金汤力，虽然很多人将其作为鸡尾酒世界里的一道玄学难题，但因为所需的配料简单，这款鸡尾酒仍旧是家庭制作鸡尾酒的首选。一只青柠檬纵向切两刀，成为4块青柠檬角，一瓶金酒提前放在冷冻室内低温保存，汤力水提前放入冷藏室降温，条件允许的情况下，你可以自己制作冰块，但要是觉得麻烦，你也可以直接从超市购买袋装冰块使用。往细长条的杯子里挤入青柠汁，然后将青柠角留在杯子里，之后倒入金酒，再放入冰块进行搅拌，用冰块融化的水来稀释酒精，之后再倒入足量的汤力水，属于你的金汤力就大功告成。当然，上面说的是最经典的金汤力做法，现在的金汤力在细节上可是花样百出。如今的汤力水风味各异，可用来搭配的装饰风味也选择多样，你完全可以根据自己选购的金酒香气来选择汤力水和装饰风味，譬如Nordes诺迪思的经典搭配迷迭香、西柚片和葡萄，Roku六金酒的樱花和日本柚子，Hendrick’s亨利爵士金酒的黄瓜，你只要抓住其中隐藏着的风味线索，就能找到最妥帖的搭配。

责任编辑：李淑平

校对：张亮亮