调酒师培训网调酒师必须掌握的10款经典鸡尾酒大全

你可能在某个酒吧，见过一些名字有趣的经典鸡尾酒，却因不清楚它们的滋味，没有贸然点单。

经典鸡尾酒数百款，无论对于从业者还是爱好者，都需要一定的时间才能一一掌握。

今天，猎酒党为大家介绍8款曾经小众，现因广泛喜爱而逐渐流行的经典鸡尾酒。

01

Hanky Panky

翻云覆雨

【IBA酒谱】

London Dry Gin 伦敦干金 45ml

Sweet Red Vermouth 红味美思 45ml

Fernet Branca 菲奈特·布兰卡苦酒 7.5ml

制作方法：STIR

装饰：可选橙皮增香

Hanky Panky这款酒是Ada Coleman艾达·科尔曼在Savoy酒店任职时，为当时一位喜剧演员霍特雷创作的一款鸡尾酒。Hanky Panky也是科尔曼的代表作，被无数调酒师和酒客所热爱。

科尔曼曾在1925年向英国《人民报》讲述了Hanky Panky创作背后的故事：

已故的查尔斯·霍特里是我认识的最好的鸡尾酒评委之一。几年前，当他工作过度的时候，他常常走进酒吧说：“科尔曼，我累了”。后来我花了几个小时的时间为他尝试做酒款，直到我发明了一种新的鸡尾酒。后来他进来时，我告诉他给他创作了一杯新酒。他抿了一口后，便一饮而尽，说：“天哪！这才是真正的HANLY PANMY！”从那以后它就被称为HANKY PANKY翻云覆雨。

科尔曼被列为最具影响力的调酒师之一，也是全球首批著名女调酒师代表。她的翻云覆雨鸡尾酒是已知使用费内特布兰卡作为成分的第一批鸡尾酒。在她的职业生涯中，马克吐温、威尔士亲王、瑞典威廉王子和查尔斯·霍特里爵士都是她服务的客人。

《萨沃伊鸡尾酒书》的作者哈利·克拉多克曾跟随科尔曼学习，并在1930年创作了此书，该书记录了近百款曾在萨沃伊酒店American Bar制作过的鸡尾酒。这本书是20世纪最重要的鸡尾酒书籍，保存了许多这个时代最重要的鸡尾酒，流传至今。

翻云覆雨是甜马天尼的一个变种，在金酒和甜味美思之外，加入费内特布兰卡这种苦味意大利利口酒。通过添加一些这种带有草药、苦味的酒，她把它变成了一种全新的鸡尾酒。

翻云覆雨的流行变种是倒2盎司金酒、1盎司甜味美思和1/4盎司菲奈特，如此会导致这杯酒显得比较“dry”。假如加入水果的清新，有助于平衡和解除较干的非奈特布兰卡。2010年左右，橙汁悄悄地进入翻云覆雨的配方，一些饮酒者喜欢加入少量的新鲜橙汁。

02

Naked and Famous

一脱成名/坦荡名流

这款酒很少出现在酒吧酒单上，但它在美国非常流行。Naked n Famous在国内酒圈的流行可能离不开SG Group的影响，从Speak Low、Sober到The Old Couple，这个集团几乎所有人都爱点这款酒，并推荐给很多客人。总而言之，这款酒是真的好喝，度数不高且易饮，男女通吃。推荐！

【IBA酒谱】

Mezcal 梅斯卡尔 22.5ml

Yellow Chartreuse 查特黄 22.5ml

Aperol 阿佩罗 22.5ml

Fresh Lime Juice 新鲜青柠汁 22.5ml

制作方法：SHAKE

其实Naked n Famous这款酒中除了梅斯卡尔的选择，调酒师会尝试黄查特或绿查特，青柠汁或黄柠汁来演绎，没有绝对对错，相信自己的选择即可，客人也如此。

这款酒由调酒师Joaquín Simó在纽约著名酒吧Death&Co创作，改编自两款经典鸡尾酒纸飞机和遗言（马上介绍）。Naked n Famous采用四等分结构，梅斯卡尔中的烟熏，查特酒的草药味和阿佩罗的苦橙味，相互支撑，给予这款酒的复杂度，并有合适的甜味和酸度来辅助，起到了平衡作用。

虽然这款酒创作于2011年，还非常新，但因其在业界和酒客圈的喜爱度之高，正在变得越来越流行。加之这款酒相比很多传统经典鸡尾酒，没那么烈和甜，更受现代人欢迎，女生不太能喝高度鸡尾酒的也可以尝试哦，但希望你会喜欢它那一点点烟熏、草药和苦味。

03

Paper Plane

纸飞机

接着我们来介绍刚刚提到的纸飞机，也是许多调酒师心尖上的爱❤️

【IBA酒谱】

Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml

Amaro Nonino 诺尼酒庄阿马罗 30ml

Aperol 阿佩罗开胃利口酒 30ml

Fresh Lemon Juice 新鲜黄柠汁 30ml

制作方法：SHAKE

曾经纽约的著名酒吧Milk & Honey走出一位叫托比·马罗尼（Toby Maloney）的调酒师，他决定去芝加哥开创属于自己的鸡尾酒事业，后来那家酒吧叫The Violet Hour。

酒吧开业前，托比请曾经的同事调酒师萨姆·罗斯（Sam Ross）共同创作一款新的主打鸡尾酒。Sam Ross想到了用经典鸡尾酒Last Word作为创作蓝图，也用四等分的四种材料做出美味鸡尾酒，因为Last Word曾因其适量酸甜还有草药味之间的平衡席卷美国各地酒吧。

Sam Ross想到用金巴利和柠檬汁来替换原本的青柠汁，用浓烈的波本威士忌取代金酒，还有一款当年酒吧中不那么普及的利口酒Amaro Nonino来接替原版中的绿查特补足草药的风味。当时他正在听说唱歌手m.i.a.的一首歌，正叫《Paper Planes》。在深夜三点钟，他拨通了托比的电话，在语音信箱中留言，把自己构思出来的绝妙配方一一诉说。最后，到了起名阶段，因为刚刚那首歌还在脑海中萦绕，于是他就给了这款酒叫Paper Planes 纸飞机。

两天后，托比回顾这款酒时，感觉这个配方不管怎么尝试，苦味还是相当浓郁，刺穿了所有的风味，尝不到这款酒该有的甜美。于是他改用了阿佩罗，放在了自己新开业酒吧的酒单上。这便是今天飞遍世界的纸飞机。

自2008年纸飞机被创作后，这杯酒陆续风靡北美，而后进入更多餐厅。即便很多人不认识这杯酒，但他们都不会拒绝一杯波本威士忌打底，明亮可口的鸡尾酒，而尝过后的他们，都对纸飞机赞不绝口。

至于Paper Plane到底有多受喜爱？如今世界各地出现了许多同名酒吧，因为这可以最大程度让消费者认识以及开始尝试这款酒，而我们国内也有一家Paper Plane酒吧。

04

Last Word

遗言

【IBA酒谱】

Gin 金酒 22.5ml

Green Chartreuse 查特绿 22.5ml

Maraschino Luxardo 经典樱桃利口酒 22.5ml

Fresh Lime Juice 新鲜青柠汁 22.5ml

制作方法：SHAKE

终于聊到这款经典的鸡尾酒，很多人在酒吧点这杯酒是因为它的名字。“临别一语”是这杯酒的另一个翻译，无论遗言还是临别一语，都足以引起很多人的兴趣。

这款酒诞生于上世纪初，它曾出现在Saucier’s 1951年的书《Bottoms Up》中。遗言是一款禁酒令时期前的饮品，引领了早期鸡尾酒的复兴，但接下来的几十年逐渐被人遗忘，直到有一位叫Murray Stenson的人，他在当时自己工作的咖啡馆，通过Saucier’s的书，发掘到这款经典的鸡尾酒，并为其顾客制作了这杯鸡尾酒。Last Word便从此声名大震，它的甜、酸和草药口味，带给人平衡并陶醉其中。

Last Word 遗言在Murray Stenson手中重焕光彩

它的伟大是使用了四等分这种经典结构，其中含有的草药味、烈酒、果味及酸甜各自承担着自身角色，使得酒款平衡而又具复杂度，成为了众多酒款的创作灵感。于是，我们看到在它的启发下，纸飞机和Naked n Famous惊艳亮相。

05

Penicillin

盘尼西林

同为萨姆·罗斯（Sam Ross）的代表作，除了纸飞机外，另一款流传于世，并在国内越来越热的新时代经典鸡尾酒就是——Penicillin盘尼西林。

【IBA酒谱】

Blended Scotch Whisky 调配型苏格兰威士忌 60ml
Lagavulin 16y Whisky 乐加维林16年威士忌 7.5ml
Fresh Lemon Juice 新鲜黄柠汁 22.5ml
Honey Syrup 蜂蜜 22.5 ml
Sliced Fresh Ginger 鲜姜片 2-3 片

制作方法：姜片捣汁、SHAKE

装饰：烘烤的姜片

2005年，Sam Ross还是在Speakeasy隐藏式代表酒吧Milk&Honey里发明了这款酒，2013年，Milk&Honey变身为Attaboy后，盘尼西林大放异彩，而后这杯酒渐渐在整个洛杉矶和美国，都非常受欢迎，并有着各式演绎版本。

全球50佳酒吧常客--纽约Attaboy酒吧

不习惯泥煤味和姜味的朋友建议小心尝试，或和调酒师沟通适量降低比重，会更容易接受。总的来说，这是一杯很特别的酒，姜味的微微辛辣中，带有一些酸甜，蜂蜜的圆润感和艾雷岛威士忌烟熏泥煤味赋予这杯酒更丰富的体验。不同的调酒师选用特定的威士忌和泥煤味威士忌，特别的蜂蜜和姜汁，都能演绎出些许微妙变化。

盘尼西林也是近20年内最具“现象级”的新经典鸡尾酒，很可能是今天介绍的8款中点击率最高的一款。

Ps:亚洲著名调酒师Agung在香港的新酒吧就叫作Penicillin。

06

Bramble

荆棘

【IBA酒谱】

Gin 金酒 50ml
Fresh Lemon Juice 新鲜黄柠汁 25ml
Syrup 单糖浆 12.5 ml
Black Berry Liqueur 黑莓利口酒 15ml

制作方法：SHAKE、黑莓利口酒漂浮

装饰：柠檬皮、新鲜黑莓

Bramble荆棘是Dick Bradsell在1980年代于英国创作的鸡尾酒。Bramble将干金酒、柠檬汁、糖浆、黑莓利口酒和碎冰混合在一起，并以一些新鲜浆果（如黑莓）和一片柠檬来装饰鸡尾酒。它酸甜可口，尤其适合春秋季饮用。

当时，Bradsell在伦敦Soho区一家名为Fred"s Club的酒吧里工作，他想制作一款很英国的鸡尾酒，小时候黑莓的记忆为这杯酒带来了灵感。这杯酒的名字来自于黑莓灌木被称为“荆棘”的说法，推出后大受欢迎，我也发现身边的女性朋友试过后都对它赞不绝口，可谓颜值与口味俱佳。

伦敦Soho区 酒&咖啡爱好者的天堂

07

Between the Sheets

床笫之间

【IBA酒谱】

White Rum 白朗姆 30ml

Cognac 干邑白兰地 30ml

Triple Sec 君度 30ml

Fresh Lemon Juice 新鲜黄柠汁 20ml

制作方法：SHAKE

床笫之间这款酒的来源有两种，主流说法是由大名鼎鼎的Harry MacElhone创作于1930年代的巴黎，这位调酒师的厉害之处是创作了多款经典鸡尾酒，例如White Lady白色佳人 、Old Pal老朋友，同时著有《Harry’s ABC of Mixing Cocktails》和《Barfiles and Cocktails》书籍，为业界贡献良多。

这款Between the sheets让大家很容易联想到另外两款经典鸡尾酒，Sidecar和X.Y.Z，区别很明显是用了两种主基酒，干邑和白朗姆，属于使用混合基酒的代表鸡尾酒款之一。

床笫之间的配方有着非常多的演绎版本，许多调酒师会加大白兰地的比例，降低橙味酒，或是使用D.O.M廊酒。使用不同等级的白兰地或其他朗姆酒也是调酒师和爱好者们尝试的方向。

也许你曾被它的名称吸引，或是期待一个新版本床笫之间的味道。假如你能同时喝到干邑的橡木桶、果味，又有朗姆的热带风情，那么这种揉和，也许就是Between the sheets的温柔。

08

Blood and Sand

血与沙

又是一款易饮、好喝、男女通吃的鸡尾酒，也是这次推荐中唯一一杯未在IBA收录范围，但依然被许多人喜爱的经典鸡尾酒。

【SAVOY酒谱】

Scotch Whisky 苏格兰威士忌 25ml

Herring Cherry Liquor 希零樱桃利口酒 25ml

Sweet Vermouth 君度 25ml

Fresh Orange Juice 新鲜橙汁 25ml

制作方法：SHAKE

装饰：橙皮

血与沙诞生于上世纪20年代，走过了近一个世纪，最早被记录在1930年的《萨伏伊鸡尾酒手册》（Savoy Cocktail Book）中，名字的灵感来自一部同名电影《血与沙》，其中樱桃利口酒代表了“血”，而橙汁则代表“沙”。

这也是一杯材料四等分的鸡尾酒，对于有些酒客来说如此高分量的橙汁会稀释酒味，但是现代人越来越倾向于低酒精饮品，而我猜想这杯酒当时的诞生，说不定就是为做出一杯好喝又不那么烈的酒。

发现身边一些调酒师和酒吧老板非常热衷这杯酒后，我反复喝过几次，它的确不失为一杯易饮又特别的经典鸡尾酒，推荐！

我们今天的推荐到此结束，如果有希望看到更多或具体鸡尾酒款介绍，请留言评论！

【小提示】：

上文中提到的IBA是国际调酒师协会（International Bartenders Association）的简称，它是一家调酒行业的非营利性组织，成立于1960年，于1961年开始颁布收录酒款。IBA将收录的鸡尾酒按照流行分为三类：The Unforgettables日久弥新、Contemporary Classics当代经典、New Era Drinks新时代鸡尾酒。

【彩蛋】：

有一些鸡尾酒几乎只有酒界同行和资深酒客才会点，调酒师听到它们的名字，往往表面淡定，但内心莫名有些紧张。所以下一期经典鸡尾酒专栏，我们来聊聊那些让调酒师“紧张”的鸡尾酒款。

PS:本文首发于《猎酒党》公众号，版权归属作者Irene萌萌所有，侵权必究~~~