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「常备款基酒」调酒新手应该如何挑选基酒?

时间:2023-01-07 20:50:18 | 浏览:2265

所谓基酒,通常是在调酒配方中作为主要材料的烈酒。常见的有:伏特加,金酒,朗姆酒,龙舌兰,白兰地,威士忌。也就是大家口中的六大基酒。前四种,在调酒中的使用频率最高,白兰地和威士忌比较适合纯饮,就算用作基酒,也不会对其风味进行过多的粉饰。基酒的

所谓基酒,通常是在调酒配方中作为主要材料的烈酒。

常见的有:伏特加,金酒,朗姆酒,龙舌兰,白兰地,威士忌。也就是大家口中的六大基酒。前四种,在调酒中的使用频率最高,白兰地和威士忌比较适合纯饮,就算用作基酒,也不会对其风味进行过多的粉饰。

基酒的选择

买酒对于新手而言,是个体力活,因为洋酒不但种类多,而且每个种类的品牌也多。如果图省事,在某宝上买成套买,一方面价格贵不而且也不知真假。另一方面有些酒可能用的很少,比如各种花里胡哨的利口酒,根本没有必要买一大只。所以在常用的基酒里,找到价格适中且有品质保证的口粮酒常备,才是正解。

建议在使用频率最高的四种基酒(伏特加,金酒,朗姆酒,龙舌兰)里各备一只,然后白兰地,威士忌选择经济实惠的口粮酒(毕竟白兰地,威士忌想要多贵的都有),对于调酒初学者而言,完全可以满足在家作妖的需求了。

伏特加「VODKA」

伏特加是来自「战斗民族」的标志性烈酒。主要原料为马铃薯或谷物,也可使用含糖或淀粉的其他原料蒸馏而成。常见度 40 度 ,酒体澄澈几乎没有味道,也正是因为这样的特性,使其与果汁汽水都可以很好的搭配(毕竟基本上就是酒精)。

最常见的伏特加必须是绝对伏特加「Absolut Vodka」,虽然毁誉参半,不过内行人都知道要喝ABS的调味款。颜值高口味多,深受年轻人的喜爱。高端一些的还有灰雁伏特加「Grey Goose」,通常在需要排面的场合经常出现,不差钱的可以备上。


不过要论伏特加的王者,必须是斯米诺「SMIRNOFF」,据说是世界上销量最大的伏特加,而且是连续。苏联红「STOLICHNAYA」是国外的小伙伴推荐给我的,据说是最正宗的伏特加,也值得一试。

常备推荐使用:如果是论调酒的话,还是要选择纯伏特加,不要搞调味的。推荐SMIRNOFF和STOLICHNAYA。他们都有黑瓶和红瓶之分,黑瓶的较贵,调酒的话红瓶就行,不用花冤枉钱。

金酒「GIN」

金酒起源于荷兰,兴盛于英国,是以谷物为原料蒸馏制成的中性烈酒,通常会添加杜松子或其他香料进行二次蒸馏,以增加香气,酒精浓度至少 37.5% 。伦敦金酒是英国的国酒,拥有世界上最主要,最流行的金酒品种,口感大都为干型,与荷兰金酒的口感有非常大的差别。TIPS: 伦敦不是只产地,而是只特定的酿造工艺。

常备推荐:高登「Gordon’s」和 必富达「Beefeater」,歌顿金口感清新备受大众喜爱,据说销量达到每秒4瓶,当下销冠。必富达则苦味更重,风味更强,可以进阶选择。

朗姆酒「RUM」

朗姆酒由糖蜜或甘蔗汁发酵后蒸馏制成,酒精浓度至少 40%;如果从蒸馏原料来看,巴西的卡沙夏也应该算是朗姆酒的一种。绝大多数酸甜风味的鸡尾酒,都可以选择朗姆酒来调制。

按照颜色大概可以分为白朗姆酒和黑朗姆酒。白朗姆酒颜色透亮,用的比较多,黑朗姆酒呈深棕红色,适合深色系调酒,无论哪种。都推荐百加得「BACARDI」,毕竟好买不用折腾,而且价格不贵品质说得过去,适合初学者做实验。

龙舌兰「TEQUILA」

龙舌兰是使用龙舌兰草制成的烈酒,是墨西哥的特产,可分成蒸馏完成直接装瓶的白色龙舌兰「blanco」和木桶陈年的金色龙舌兰「依年份又分成reposado和añejo」,常见酒精浓度 35%~55%。

龙舌兰作为单一基酒使用的情况并不多见,比较著名的只有玛格丽特和龙舌兰日出。荷包比较紧的话可以后续再添置。简单尝试推荐豪帅快活「Jose Cuervo」。

橙皮酒

橙皮酒是干橙皮制成的利口酒,口味甜中带苦。虽然橙皮酒不属于基酒,但是在调酒中绝对是「黄金配角」,常备不出错。

不过在阅读酒谱中会看「Triple sec」这种酒,作为萌新入门很是困惑,国内的书籍博客的翻译也是千奇百怪,有叫三秒的,也有叫三倍的。「Triple sec」指的是三重蒸馏技术,已经成为橙皮酒的通用术语,所以「Triple sec」直译成白橙皮酒最合适;而君度(Cointreau)是品牌名称,其原料和制造过程属于秘方,是否采用三重蒸馏谁也不能确定。「Triple sec」的酒精度稍低,大概 20% 到 25%,君度在酿造过程中加入了特殊香料,风味更好,酒精度更高,大概 40%;君度是高品质橙皮酒的代表,价格更贵,而「Triple sec」产量高普及广,价格更便宜。

常备推荐:君度「Cointreau」,白橙皮酒「TRIPLE SEC」以及金万力「GRAND MARNIER」

买酒讲究循序渐进

首先,不建议一下子买回一堆酒。一方面是初学者不清楚自己的喜好,买回来很有可能根本不喜欢喝,以至于放在架子上囤灰。另一方面,基酒本身的价格差别较大,容易花冤枉钱,毕竟贵的酒不一定好喝。建议按照伏特加,朗姆酒,金酒,龙舌兰的顺序,循序渐进的入坑。

通常情况下,洋酒也和白酒一样,便宜的酒辛辣有劲儿,贵的酒顺滑柔和,但是对于调酒而言,还要看个人口味的偏好和调酒风格。既然基酒是鸡尾酒的基础,基酒本身的口味以及好喝与否,决定了鸡尾酒最终的风格走向。还是要多多尝试,才能对于某种基酒的使用更加得心应手。

有关洋酒的保存

对于调酒这件事而言,酒的保存会显得格外重要。不像红酒,要么用于收藏,要么打开一次性喝掉整瓶。而调酒用到的各种洋酒,典型的打开用一点再放回去,而且会来来回回。所以保存不当,精心挑选的各种洋酒,就都糟蹋了。

千万别像红酒一样倒着放 洋酒通常都会最好直立存储,因为洋酒的酒精浓度普遍比葡萄酒高很多,若是平放储存,长期下来酒精会侵蚀软木瓶塞或者从瓶盖处挥发。

尤其要注意温度和光照 一定要选择避光,温度适中且变化不大的地方进行存放,毕竟是酒,减少酒精的挥发是第一要务。也千万不要选择床底下,夏天还好,一到冬天,地热开了两个月,才想起来床底下的酒。

注意酒瓶内的液面高度 一旦原酒瓶中的烈酒少于容量的1/3,最好把酒换装进较小的酒瓶里,这样可以减少酒和瓶内空气的接触。或者直接买小瓶装的酒办,毕竟有些酒用的真不多。

经常清洗酒瓶 在倒酒的过程中,难免会在酒瓶上沾上酒液,尤其是像百利甜这种甜度高的利口酒。不仅容易沾灰,还会粘上各种小虫子。总之每次调完酒,一定要做好清洁工作,再放回酒柜中。​

豪饮伤钱,剁手需谨慎,精打细算有利于调酒事业的可持续发展。

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